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TORTA MODERNA E GLASSA A SPECCHIO

Le torte moderne sono preparazioni a base di mousse, bavaresi, cremosi, realizzate con l’utilizzo del freddo che insieme al gioco di consistenze permette di ottenere dolci piacevoli da gustare con il palato e con gli occhi.

Glassa a specchio colorate rifiniranno torte realizzate con stampi in silicone di varie forme e misure.

PROGRAMMA
  1.  mousse leggera al cioccolato bianco e limone
  2. inserto di gelèe 
  3. dacqoise di frutta secca
  4. glassa a specchio al cioccolato bianco
  5. uso dei coloranti 
  6. tecniche di copertura
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