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MACARON E GANACHE

Il macaron è un pasticcino il cui nome deriva dall’italiano dialettale “maccarone” o dal francese “macaron” (XVI sec.)

Composto da due pezzi a cupola, dalla caratteristica superficie liscia, la circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d’uovo che rende il dolce più umido e arioso all’interno.

Pochi semplici ingredienti: albume d’uovo, farina di mandorle, zucchero semolato, zucchero a velo e colorante alimentare. Ma per realizzarli servono tecnica e segreti.

PROGRAMMA
  1. scelta e tipologia di farina
  2. impasto macaron
  3. colorazione
  4. dressaggio
  5. asciugatura
  6. cottura
  7. ganache semplice al cioccolato
  8. macaron monoporzione
  9. crema al mascarpone
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