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MACARON E GANACHE
Il macaron è un pasticcino il cui nome deriva dall’italiano dialettale “maccarone” o dal francese “macaron” (XVI sec.)
Composto da due pezzi a cupola, dalla caratteristica superficie liscia, la circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d’uovo che rende il dolce più umido e arioso all’interno.

Pochi semplici ingredienti: albume d’uovo, farina di mandorle, zucchero semolato, zucchero a velo e colorante alimentare. Ma per realizzarli servono tecnica e segreti.
PROGRAMMA
- scelta e tipologia di farina
- impasto macaron
- colorazione
- dressaggio
- asciugatura
- cottura
- ganache semplice al cioccolato
- macaron monoporzione
- crema al mascarpone
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