Dolci lievitati fritti

VIDEO CORSO DOLCI LIEVITATI FRITTI Realizzeremo alcuni classici docli da colazione fritti, farciti con crema, ricotta, confetture. Imparerai come realizzare un impasto base lievitato da utilizzare per dar vita a diverse tipologie di dolci per la colazione da poter cuocere sia friggendoli che al forno. PROGRAMMA impasto base crema pasticcera stesura impasto e pieghe  formazione […]

Torta savoia

VIDEO CORSO TORTA SAVOIA Realizzeremo una classica torta della tradizione pasticcera siciliana la torta Savoia. Imparerai come si realizza un perfetto pan di spagna, una farcia alla nocciola e cioccolato e una glassa intensa e aromatica. PROGRAMMA preparazione pan di spagna crema alla nocciola crema per farcitura  glassatura torta  5/5 ACQUISTA IL TUO VIDEO CORSO […]

Tetù (totò) siciliani

VIDEO CORSO TETU’ (TOTO’) SICILIANI I totò, tetù o tatù, (ovviamente in ogni città vengono chiamati in modo diverso) sono biscotti  al cacao o al limone. Fin da piccola hanno accompagnato la mia infanzia, oggi voglio condividere questa ricetta con voi.  PROGRAMMA base totò al limone glassa bianca al limone base totò al cacao  glassa […]

Cheesecake con ganache di caramello salato

VIDEO CORSO CHEESECAKE CON GANACHE AL CARAMELLO SALATO La cheesecake con ganache al caramello salato è una torta dal gusto intenso e vellutato, reso leggermente acido dalla crema al formaggio e completato dal sapore avvolgente e intenso della ganache al caramello e dalle arachidi salate in superfice . PROGRAMMA Ganache ala caramello salato Biscuit cheesecake […]

Torta da cerimonia

VIDEO CORSO TORTA DA CERIMONIA Realizzeremo una torta da cerimonia con le basi classiche di pan di spagna e crema pasticcera, stuccata e decorata interamente in panna. Imparerai come si realizza una struttura di base con l’uso dei polistiroli su cui montare la tua torta vera. PROGRAMMA preparazione pan di spagna crema pasticcera crema chantilly  farcitura […]

Brioche papillon sfogliata

VIDEO CORSO BRIOCHE PAPILLON SFOGLIATA Le brioche sfogliate, che abbiano la forma di un croissant, di una girella, di un kruffin, sono un elemento unico della colazione italiana ma anche europea. Soffici e croccanti al tempo stesso riescono a soddisfare anche il cliente più esigente. Unico accorgimento? Solo burro di ottima qualità. PROGRAMMA impasto base […]

Torta setteveli

VIDEO CORSO TORTA SETTEVELI La Torta sette veli ricetta originale è una torta a strati simile ad una torta mousse. Un dolce paradisiaco dal gusto di cioccolato e nocciola, composto da 7 veli, quindi sette strati. La Torta sette veli ricetta originale è una torta a strati simile ad una torta mousse. Un dolce paradisiaco dal gusto di cioccolato e nocciola, composto da 7 veli, quindi sette […]

Torta moderna e glassa a specchio

VIDEO CORSO TORTA MODERNA E GLASSA A SPECCHIO Le torte moderne sono preparazioni a base di mousse, bavaresi, cremosi, realizzate con l’utilizzo del freddo che insieme al gioco di consistenze permette di ottenere dolci piacevoli da gustare con il palato e con gli occhi. Glassa a specchio colorate rifiniranno torte realizzate con stampi in silicone […]

Rosticceria siciliana

VIDEO CORSO ROSTICCERIA SICILIANA Arancini, cartocciate, siciliane fritte, bombe e pizzette, non puoi venire a Catania e non assaggiarle. Tipici rustici salati caratteristici delle nostre pasticcerie. Colazione, pausa pranzo o merenda a Catania sono sinonimo di rosticceria.  PROGRAMMA impasto base rosticceria realizzazione pizzette cartocciate siciliane fritte bombe al forno e fritte cottura del riso farcitura per […]

Monoporzioni avanzato

VIDEO CORSO MONOPORZIONI AVANZATO I dolci monoporzione sono una coccola per il palato e anche una delizia per la vista e con la loro eleganza ravvivano le vetrine e le tavole.  In questo corso vedremo insieme come realizzare morbide ganache, cremosi gelèe di frutta, glasse avvolgenti e come rendere uniche le nostre creazioni. Imparerete inoltre a realizzare […]