Dolci lievitati fritti

VIDEO CORSO DOLCI LIEVITATI FRITTI Realizzeremo alcuni classici docli da colazione fritti, farciti con crema, ricotta, confetture. Imparerai come realizzare un impasto base lievitato da utilizzare per dar vita a diverse tipologie di dolci per la colazione da poter cuocere sia friggendoli che al forno. PROGRAMMA impasto base crema pasticcera stesura impasto e pieghe  formazione […]

Torta da cerimonia

VIDEO CORSO TORTA DA CERIMONIA Realizzeremo una torta da cerimonia con le basi classiche di pan di spagna e crema pasticcera, stuccata e decorata interamente in panna. Imparerai come si realizza una struttura di base con l’uso dei polistiroli su cui montare la tua torta vera. PROGRAMMA preparazione pan di spagna crema pasticcera crema chantilly  farcitura […]

Torta setteveli

VIDEO CORSO TORTA SETTEVELI La Torta sette veli ricetta originale è una torta a strati simile ad una torta mousse. Un dolce paradisiaco dal gusto di cioccolato e nocciola, composto da 7 veli, quindi sette strati. La Torta sette veli ricetta originale è una torta a strati simile ad una torta mousse. Un dolce paradisiaco dal gusto di cioccolato e nocciola, composto da 7 veli, quindi sette […]

Monoporzioni avanzato

VIDEO CORSO MONOPORZIONI AVANZATO I dolci monoporzione sono una coccola per il palato e anche una delizia per la vista e con la loro eleganza ravvivano le vetrine e le tavole.  In questo corso vedremo insieme come realizzare morbide ganache, cremosi gelèe di frutta, glasse avvolgenti e come rendere uniche le nostre creazioni. Imparerete inoltre a realizzare […]

Macaron e ganache

VIDEO CORSO MACARON E GANACHE Il macaron è un pasticcino il cui nome deriva dall’italiano dialettale “maccarone” o dal francese “macaron” (XVI sec.) Composto da due pezzi a cupola, dalla caratteristica superficie liscia, la circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d’uovo che rende il dolce più umido e […]

Cassata siciliana e cannoli

VIDEO CORSO CASSATA SICILIANA E CANNOLI I due dolci simbolo della Sicilia, entrambi a base di ricotta rigorosamente di pecora, arricchiti da marzapane, canditi e glasse di zucchero. Un corso che è un vero e proprio viaggio nella cultura dolciaria di questa splendida Isola. Elementi decorativi e copertura, apparentemente semplici da realizzare, la preparazione della […]

Brioche integrali ai cereali

VIDEO CORSO BRIOCHE INTEGRALE E AI CEREALI Le brioche sfogliate ai cereali sono dedicate a chi non vuole rinunciare al gusto del croissant classico ma vuole gustare un prodotto più attento ad una alimentazione salutare. Le realizzeremo utilizzando un mix di farine tra cui integrale e farro. PROGRAMMA realizzazione polish  realizzazione panetto impasto pastello  sfogliatura e […]

Pasta frolla e crostate

VIDEO CORSO FROLLA E CROSTATE La pasta frolla è una preparazione di base tra le più utilizzate nella pasticceria, non semplice da realizzare in modo perfetto ed elegante per le preparazioni moderne. Ottenere una frolla che sia perfetta al taglio, oltre che gustosa sarà ciò che faremo in questo corso, per realizzare crostate moderne e […]