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BRIOCHE PAPILLON SFOGLIATA
Le brioche sfogliate, che abbiano la forma di un croissant, di una girella, di un kruffin, sono un elemento unico della colazione italiana ma anche europea.

Soffici e croccanti al tempo stesso riescono a soddisfare anche il cliente più esigente. Unico accorgimento? Solo burro di ottima qualità.
PROGRAMMA
- impasto base brioche
- tecnica di incasso burro
- sfogliatura
- temperature per gestione impasto
- realizzazione brioche
- crema da forno
- lucidatura e cottura
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BRIOCHE PAPILLON SFOGLIATA
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