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BRIOCHE PAPILLON SFOGLIATA

Le brioche sfogliate, che abbiano la forma di un croissant, di una girella, di un kruffin, sono un elemento unico della colazione italiana ma anche europea.

Soffici e croccanti al tempo stesso riescono a soddisfare anche il cliente più esigente. Unico accorgimento? Solo burro di ottima qualità.

PROGRAMMA
  1. impasto base brioche
  2. tecnica di incasso burro
  3. sfogliatura
  4. temperature per gestione impasto
  5. realizzazione brioche 
  6. crema da forno
  7. lucidatura e cottura
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